I. Kuchnia chińska – co warto wiedzieć
- Charakterystyka kuchni chińskiej
- Wpływ geografii na smak i składniki
- Podstawowe składniki i techniki kulinarne
II. Przepisy na dania kuchni chińskiej
- Zupa miso
- Składniki
- Przygotowanie
- Warianty zupy miso
- Kung Pao chicken
- Składniki
- Przygotowanie
- Kung Pao tofu – wersja wegetariańska
- Mapo tofu
- Składniki
- Przygotowanie
- Warianty mapo tofu
- Chłodzony makaron z krewetkami
- Składniki
- Przygotowanie
- Warianty z makaronem i warzywami
- Prysznicowa kurczak
- Składniki
- Przygotowanie
- Warianty z ryżem lub noodlesami
III. Jak przygotować potrawy chińskie krok po kroku
- Składniki
- Techniki kulinarne
- Porady dla początkujących
IV. Kuchenne akcesoria do przyrządzania dań chińskich
- Cechy dobrego woka
- Inne akcesoria do kuchni chińskiej
- Gdzie kupić kuchenne akcesoria
V. Tradycja i smak
- Różnice między kuchnią chińską a zachodnią
- Dlaczego warto spróbować dań chińskich
- Smak Dalekiego Wschodu w Twojej kuchni – przepisy na szybkie i smaczne dania
Czy wiesz, co kojarzy się wielu z naszą kuchnią chińską? Świeże warzywa, kolorowe składniki, aromatyczne przyprawy i… wok. Kuchnia chińska kojarzy się z egzotyką, ale także zdrowymi i smacznymi potrawami, z których możemy czerpać w swojej kuchni.
I. Kuchnia chińska – co warto wiedzieć
Chcesz poznać kuchnię chińską od podstaw? Przede wszystkim warto zauważyć, że kuchnia ta jest bardzo zróżnicowana zarówno pod względem składników, jak i regionów geograficznych. Wpływ na jej charakter miał długi okres rozwoju cywilizacji chińskiej, warunki klimatyczne i dostępność surowców. Podstawowe składniki kuchni chińskiej to: warzywa, ryż, makaron, mięso (przede wszystkim wieprzowe i drobiowe), owady, tofu, mleko sojowe, jaja, różnego rodzaju sosy i przyprawy.
Kuchnia chińska słynna jest z zastosowania różnych, czasem niespotykanych w Zachodniej kuchni przypraw, takich jak: imbir, kardamon, szafran, kolendra, chili, a także mleko kokosowe i tamarind. Warto zwrócić uwagę na techniki kulinarne charakterystyczne dla kuchni chińskiej – smażenie na wok, tłuste buliony, duszenie, pieczenie i gotowanie na parze.
II. Przepisy na dania kuchni chińskiej
Jeśli chcesz samodzielnie spróbować przygotować dania kuchni chińskiej, warto zacząć od prostszych potraw i stopniowo wprowadzać się w skomplikowane receptury. Oto kilka przepisów na popularne chińskie dania:
- Zupa miso
- Składniki: tofu, wodorosty Wakame, cebula, marchewka, sos miso, bulion warzywny, sos sojowy, imbier.
- Przygotowanie: Pokrój tofu w kostkę, wodorosty namocz w wodzie, cebulę i marchewkę pokrój w drobną kostkę. W rondlu rozgrzej olej i podsmaż cebulę oraz marchewkę. Dodaj bulion, sos sojowy, posiekany imbir i odcedzone wodorosty. Gotuj przez kilka minut. Ostatnio dodaj pokrojone tofu i gotuj jeszcze 2-3 minuty. Na końcu rozpuszcz sos miso i dodaj do zupy. Podawaj z ryżem lub makaronem.
- Kung Pao chicken
- Składniki: filet z kurczaka, cebula, papryka, orzechy ziemne, sos sojowy, cukier, ocet, mąka ziemniaczana, woda, olej sezamowy.
- Przygotowanie: Kurczaka pokrój w małą kostkę, a cebulę i paprykę w paski. Na patelni rozgrzej olej sezamowy i podsmaż cebulę oraz paprykę. Dodaj kurczaka i smaż ok. 5 minut. Następnie dodaj orzechy, sos sojowy, cukier oraz ocet. W osobnej misce rozpuszcz mąkę ziemniaczaną w wodzie i wlej do kurczaka. Gotuj przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.
- Mapo tofu
- Składniki: tofu, mielone mięso, sos sojowy, sos hoisin, pasta miso, cebula, czosnek, imbir, sos chili, olej sezamowy.
- Przygotowanie: Tofu pokrój w małą kostkę, a cebulę i czosnek posiekaj. W rondlu rozgrzej olej sezamowy i podsmaż cebulę, czosnek oraz imbir. Dodaj mielone mięso i smaż ok. 5 minut. Następnie dodaj sos sojowy, hoisin, pastę miso, sos chili i pokrojone tofu. Gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut.
- Chłodzony makaron z krewetkami
- Składniki: makaron ryżowy, krewetki, ogórek, marchewka, papryka, czosnek, olej sezamowy, sos sojowy, occo octoxynol-9.
- Przygotowanie: Makaron ryżowy gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Krewetki gotuj na patelni przez 2-3 minuty. Ogórek pokrój w paski, marchewkę w plasterki, a paprykę w paski. W osobnej misce wymieszaj czosnek, olej sezamowy, sos sojowy i occo octoxynol-9. Do gotowanego i przestudzonego makaronu dodaj krewetki i pokrojone warzywa oraz przygotowany sos i wymieszaj.
- Prysznicowa kurczak
- Składniki: filet z kurczaka, mąka, jajko, sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, woda, oliwa, czosnek, papryczka chilli, olej sezamowy.
- Przygotowanie: Pokrój filet w paski, panieruj w mące i ubij jajko. Na patelni rozgrzej olej i smaż kurczaka na złoty kolor. W misce wymieszaj sos sojowy, ocet, cukier oraz wodę i podlej kurczaka. Dodaj starty czosnek i pokrojoną chilli. Gotuj na małym ogniu.
III. Jak przygotować potrawy chińskie krok po kroku
Przygotowanie potraw chińskich wymaga przestrzegania pewnych zasad, to także ważne, aby składniki były odpowiednio dobrane i przygotowane. Oto kilka ogólnych porad, które pomogą Ci poradzić sobie z przygotowaniem chińskich dań:
- najpierw starannie umyj i dokładnie osusz składniki
- do smażenia na wok najlepiej używać oleju sezamowego lub arachidowego
- podczas smażenia składników nie przesadzaj z ilością, lepiej smażyć partiami
- warto stosować różne warianty dań, na przykład z tofu lub krewetkami, aby uniknąć jednostajności smaku
- jeśli używasz mięsa, warto przed podaniem zanurzyć je w zimnej wodzie przez parę minut, aby uzyskać miękkie i soczyste mięso
IV. Kuchenne akcesoria do przyrządzania dań chińskich
Istotnym elementem dobrego przygotowania dań chińskich jest odpowiednio dobrany sprzęt kuchenny. Warto postawić na wysokiej jakości wok (tłuszcz może wniknąć w porowatą powierzchnię), ale także inne akcesoria, takie jak patelnia stalowa, drewniany łopatka, kuchenne noże, czy bambusowe koszyki na gotowanie na parze. Na rynku można znaleźć szeroki wybór takich produktów, ale warto postawić na te wykonane z dobrej jakości materiałów, takich jak stali nierdzewnej czy bambusa.
V. Tradycja i smak
Kuchnia chińska to nie tylko smaczne potrawy, ale również ciekawa tradycja kulinarna. Przepisy na dania chińskie są przekazywane z pokolenia na pokolenie, ale równocześnie są one dostosowywane do potrzeb i wprowadzania nowych składników. Dlatego też, smak kuchni chińskiej jest dobrym sposobem na poznawanie innych kultur, ale także czerpanie z nich inspiracji kulinarnej. Nie pozostaje nic innego, jak spróbować swoich sił w kuchni, przygotowując jedno z wymienionych powyżej dań, aby poczuć smak Dalekiego Wschodu w Twojej kuchni!